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Frittelle Carnavalescas
Frittelle são bolinhos fritos típicos do carnaval, com uma massa aerada e sabor marcante de frutas secas e cítricos. Aqui, eles levam uma marinada de rum com uvas passas, cedro cristalizado, pinoli e raspas de limão que trazem textura e aroma. A massa é fermentada até dobrar, batida cuidadosamente para incorporar ar sem perder a leveza. A fritura em óleo quente confere uma crosta dourada e molhadinha por dentro que envolve a doçura do açúcar ao final. Técnicas de fermentação, batimento e fritura são ajustadas para garantir equilíbrio entre leveza e sabor, evitando massa crua ou bolinhos secos.
Palitos de Pão Crocantes
Massa fácil de pão integrando farinha integral e farinha branca com fermento biológico seco. Óleo de girassol substitui azeite em metade da receita para variação. Toque final com sementes de girassol e linhaça em vez de gergelim e papoula. Servem como aperitivo crocante, acompanhando molhos e patês veganos. Massa cresce lentamente por 1h45 min e assa entre 15 a 17 minutos até dourar. Rende cerca de 24 unidades finas, aproximadamente 2 dúzias, crocantes e levemente crocantes por fora e macias por dentro. Conservar em pote hermético por até 7 dias. Receita sem glúten pode ser adaptada com mistura especifica. Rendimento e textura variável conforme forno e umidade.