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Latkes de batata crocantes

Batatas raladas misturadas com cebola, farinha de trigo e ovo; fritas em azeite até dourar; acompanhadas de sour cream e compota de maçã. Antes de fritar, o segredo está em deixar as batatas de molho em água gelada para tirar o amido e evitar que escureçam. Secar bem é essencial para crocância. Uso alho em pó porque realça sem dominar. Para inovar, troque farinha de trigo por farinha de arroz, deixa mais leve e crocante. O forno ligadinho mantém quentinhas. É receita para aquele domingo de preguiça com papo jogado e cheiro de coisa boa na casa.