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Bavette e Aipo Grelhado
Mistura de texturas entre a bavette marinada em um molho potente e o aipo grelhado, crocante mas ainda firme. O toque ácido do vinagre balsâmico no aipo corta a gordura da carne, enquanto a marinada com um leve toque picante movimenta o paladar. Trocar molho de tomate triturado pelo cocktail de legumes traz mais frescor e umami, equilibra sem pesar. Marinada longa para amaciar a carne e desenvolver sabores no boi sem perder aquela mordida característica da bavette. Grelhar o aipo com carinho, para não perder o frescor, mantendo a crocância e o perfume defumado do carvão. Receita que aprimorei testando tempos para não passar do ponto nem na carne nem no aipo.
Nhoque Bovino com Alecrim
Nhoques macios combinados com carne bovina moída refogada e o aroma marcante do alecrim fresco. A receita leva um toque especial de noz-moscada e uma pitada de pimenta-caiena, criando um prato robusto e reconfortante. Cozinhar o nhoque até eles flutuarem, indica ponto correto. A carne deve dourar sem ressecar, absorvendo as ervas. Ideal para dias frios, serve quatro pessoas e oferece um equilíbrio entre texturas suaves e sabores intensos.
Frango Cremoso com Legumes
Pedaços de coxa de frango sem osso e sem pele dourados na manteiga, cozidos com batatas Yukon Gold cortadas em cubos grandes e alho picado. Vegetais frescos variados adicionados para um toque de cor e textura, tudo cozido em caldo temperado. Finalizado com um molho cremoso feito com creme de leite e amido de milho para consistência aveludada. Sal e pimenta a gosto, com ervas frescas para decorar. Versão levemente modificada para menor tempo e ingredientes trocados, mantendo sabor caseiro e textura confortável.
Charuto de Couve com Cevada
Charutos feitos com folhas de couve de nabo recheadas com cevada cozida, legumes salteados e queijo coalho, cobertos com molho de tomate rústico. Uma versão vegetariana que pode levar carne moída para quem quiser. Receita com toque de vinho branco, alho e pimentão vermelho, cozida no forno até a couve ficar macia e o recheio firme. Serve seis porções, boa para almoço ou jantar leve e nutritivo. Ingredientes adaptados, tempo ajustado, modo reorganizado, ingredientes trocados para dar um sabor diferente, mantendo a essência do prato tradicional da culinária caseira.