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Pernil ao Mel e Tomilho
Combinação de mel com veneno cítrico do vinagre de maçã e folhinhas de tomilho fresco pra um pernil que ganha vida. Tem manteiga pra dar cremosidade e o sal kosher equilibrando tudo. Cozinha o pernil que tiver à mão, depois brinca de pincel com a cobertura. O toque final vem da paciência pra alcançar todos os cantinhos da carne e deixar sabor em cada fenda. É receita que exige tato e cheiro. Perfeito pra quem saca da cozinha e não tem medo de ajustar os tempos e quantidades conforme o pernil e a panela.
Pernil de Cordeiro Cozido Baixo e Lento
Pernil de cordeiro desossado de 1 200 gramas, temperado com alho fresco e tomilho. Selado no azeite e cozido lentamente em vinho tinto com cenoura para adicionar doçura natural. Cozimento prolongado a baixa temperatura por 6 horas para textura macia. Receita sem glúten, lactose, nozes, ovos nem laticínios. Servido com purê rústico de batata e legumes assados. Um prato que traz complexidade com simplicidade.
Lombinho de porco glaceado
Lombinhos de porco ao forno com toque de geleia e ervas aromáticas. Macerados no azeite, alho, alecrim, tomilho e sálvia. Processo envolve dourar na frigideira antes do forno. Finaliza com geleia de figo para um toque adocicado. Tempo de descanso para a carne manter suculência. Serve com aspargos ao molho romesco para contraste. Alterações nas quantidades para balancear sabor e textura. Troca de alho por chalota e alecrim por manjericão para variação. Cozimento ajustado para não passar do ponto. Prato livre de glúten, lactose, ovos e nozes.