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Aiglefin ao Molho de Damasco
Filetes de baiacu dourados na frigideira com molho agridoce de damasco. Uso caldo de legumes ao invés de frango para mais leveza. Espinafre bebê salteado diretamente no molho restante para captar sabor. Toque final com sementes de girassol torradas substituindo as de gergelim e coentro fresco para aroma. Prato que brinca com texturas – peixe macio, molho aveludado, verdura crocante. Ideal com arroz branco soltinho. Manejo do ponto certo do peixe e da redução do molho faz toda diferença. Sem lactose, sem nozes e sem ovos. Um jogo de sabores e técnica na cozinha, com pitadas de improviso. Aquele tipo de receita que exige presença e tato para acertar.
Flétan em Papillote
Peixe cozido em papillote com pepinos rápidos em conserva. Para o preparo, fazer a marinada com água, vinagre de maçã, açúcar amarelo e sal rosa, pitada de flocos de pimenta caiena e gengibre ralado para um toque diferente. Cortar pepinos finos e deixar marinar por meia hora. Temperar os filés de flétan com sal e pimenta. Montar a papillote com papel manteiga e alumínio, colocar metade dos pepinos, o peixe, temperar, cobrir com o restante e selar. Levar ao forno médio por cerca de 17 minutos até o peixe cozinhar. Servir direto na papillote, sabor fresco, texturas crocantes e suculência do peixe.