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Ostras Gratín com Chouriço
Ostras abertas, recheadas com um refogado de cebola, alho, vinho branco, tomate e pedacinhos de chouriço, cobertas com queijo cheddar forte e gratinadas no forno até dourar. Prato sem glúten, sem nozes e sem ovos. Rende 24 unidades, ideal para petiscos ou entrada. A combinação entre o salgado das ostras, o aroma intenso do chouriço e a crocância do queijo gratinado causa impacto no paladar. Receita para quem busca algo diferente, com toque espanhol e um toque de brasilidade no jeito de preparar os ingredientes.
Brioche Canela e Cranberry
Brioche coroada com cranberries e canela, massa rica e amanteigada, fermentada lentamente no frio para desenvolver sabor. Recheio ácido cozido com canela em pau, criando uma mistura doce e levemente picante. Técnicas misturam mestre fermentador e doceira prática; amassar com gancho, sovar manualmente ajustes de textura. Atenção ao ponto da massa, recomendando observação visual e tátil. Cortes e montagem para formato em anel, assando até a cor dourada com aroma que preenche a cozinha. Receita vegetariana sem oleaginosas, leite e ovos equilibram riqueza e estrutura.
Medalhões com Legumes Caramelizados
Receita robusta com medalhões de filé mignon, regados por molho especial carregado de madeira e especiarias, acompanhados por legumes raízes caramelizados que equilibram textura e doçura. A alternativa ao salsifi, substituído por bardana, traz um toque terroso. Técnica que prioriza caramelização controlada para crocância sem perder maciez. O molho envolve gengibre fresco e madère, reduzidos até ganharem corpo, com um toque de mostarda Dijon para equilibrar acidez e pungência. Ideal para quem apreende sabores intensos e busca experiência tátil no prato, sem pressa, prestando atenção ao choque térmico nos legumes e controle da temperatura da carne para ponto correto e suculência preservada.
Baklavas com Nozes e Hidromel
Baklavas repaginados, com pacanas e amêndoas levemente tostadas, envoltos em crocância da massa folhada e banhados num xarope de mel com toque de hidromel. O equilíbrio entre o doce caramelizado do mel e o aroma da canela cria textura e sabor complexos. Receita adaptada para intensificar o toque das nozes, usando açúcar mascavo em vez de branco, e adicionando raspas de laranja para um frescor inesperado. Assar em forno baixo realça o dourado sem queimar a massa fina, e o xarope morno garante penetração uniforme, deixando o doce úmido, não encharcado. Sobram ensinamentos sobre manejo da massa phyllo, conservação e escolha do hidromel para potencializar o efeito final.
Ragu de carne com toque especial
Uma variação do clássico assado de carne com cebolas caramelizadas e caldo saboroso. Substituí a manteiga por banha de porco para dar um sabor mais rústico, troquei a mostarda Dijon por mostarda escura para um toque mais agressivo e acrescentei tomilho fresco para aroma. Cozimento lento e baixinho para manter a carne úmida e dar chance dos ossos soltarem sabor no caldo. A textura da carne bem rosada interna e o caldo aromático fazem o prato que convida àquela purê de batata bem amanteigada. Fácil de adaptar e aplicar técnicas de temperatura interna para quem quer controle absoluto.
Côtelettes suínas com abacaxi BBQ
Marinada agridoce com toque diferente, côtelettes suínas grelhados até ficar levemente caramelizados, acompanhados de abacaxi grelhado com leve crosta. Mistura de sabores que explodem na boca, com um toque de fumaça e textura firme da carne, sem lactose, ovos ou amendoim, para seis pessoas.
Frango Recheado com Bolo de Frutas
Frango inteiro recheado com mistura úmida de carne de porco e pedaços de bolo de frutas, cozido lentamente para pele dourada e recheio úmido. Substituições de ingredientes incluem vinho branco por suco de maçã seco e pão de forma por pão rústico. Técnicas valem atenção no controle do calor na frigideira e durante o forno. Farofa aromática com toque leve de especiarias e textura contrastante do bolo de frutas, garantia de uma experiência saborosa e interessante.
Pernil de Cordeiro ao Vinho do Porto
Pernil de cordeiro marinado por longo tempo em uma mistura de vinho do porto, geleia de frutas vermelhas e azeite, assado lentamente no churrasco até ficar macio e dourado. O aroma do alho e o toque picante da mostarda antiga dão profundidade. Uma receita sem glúten, lactose ou ovos, que dispensa complicações e valoriza o sabor natural da carne. Ideal para quem curte assados rústicos e carnes suculentas, com tempo para absorver os temperos e paciência para controlar a temperatura. Combina bem com saladas verdes e pão artesanal para aproveitar o caldo.
Tarte Floresta Negra
Receita adaptada de tarte floresta negra com crosta doce, recheio cremoso de cerejas ácidas e chocolate amargo, finalizada com chantilly aromatizado. Usa substituições para deixar mais acessível e técnica para garantir textura perfeita e sabor equilibrado. A mistura da redução do suco com chocolate derretido cria o contraste desejado; chantilly caseiro finaliza com leveza. Receita sem nozes e vegetariana, ótimo para sobremesas especiais em jantares aconchegantes.
Peru assado com zimbro e molho de cebolinhas
Peru de 5 kg temperado com sal, zimbro e sementes de mostarda, marinado em cachaça para sotaque brasileiro. Assado até pele crocante e suculento por dentro. Molho rico de cebolinhas pequenas e alho, engrossado com farinha de mandioca para toque regional, com caldo de carne bovina e mais um toque de cachaça. Técnica adaptada para realçar aromas e garantir textura ideal da carne sem secar. Receita sem glúten, ovos ou lactose, perfeita para quem procura prato principal robusto com pitadas brasileiras.
Salada Californiana de Porco
Combine carne suína marinada com espinafre, frutas frescas e nozes torradas. Marinada com especiarias que despertam o sabor, grelhada na medida para suculência e maciez. Vinaigrette de estragão que traz frescor, equilíbrio entre o cítrico e o picante da mostarda, complementando textura e cor vibrante. Refeição leve, sem lactose, sem glúten, ideal pra almoço ou entrada sofisticada, com toque americano e francês. Toques de pêssego substituem frutas com menos doçura, e troque as pacanas por castanha-do-pará para um sabor mais marcante.
Magret de Pato com Molho de Vinho e Chocolate
Magret de pato grelhado, servido com molho de vinho tinto e chocolate amargo. Molho leva legumes refogados, vinho, caldo bovino, tomate concentrado e melaço. O pato é preparado grelhando o lado da gordura até ficar crocante, depois finalizado rapidamente. Servido com couve refogada, cebola roxa e frutas secas, substituindo as cranberries por uvas passas picadas. O molho é peneirado e incorporado com o chocolate. Receita sem glúten, lactose, ovos, laticínios e nozes.