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Pimentões Poblanos Recheados
Pimentões poblanos bem grandes, recheados com uma mistura cremosa de frango desfiado, molho barbecue e queijo mineiro ralado, enrolados em bacon crocante. O segredo está na textura do bacon cozido no grill e no toque final de melado de cana, que traz um contraste agridoce surpreendente. Passos reorganizados, ingredientes ajustados; uso queijo minas para dar um toque regional e melado no lugar do agave. Técnica de escarificação cuidadosa para retirar sementes sem rasgar o pimentão. Cozimento indireto lento, esperando o som da gordura estalando no bacon para garantir que está no ponto. Aprendi a importância das luvas para não arder as mãos e o tempo variável, de olho na cor do bacon e firmeza do pimentão, não no relógio.
Chips de Tortilla Crocante
Corte tortillas de milho em pedaços e frite em óleo quente até dourar. A quantidade de tempo varia entre as primeiras e últimas porções, garantindo chips crocantes. Salpique com sal marinho e deixe esfriar antes de guardar. Pode substituir óleo de milho por óleo de girassol para sabor mais neutro. Sirva com molhos variados, desde guacamole até hummus. Técnicas simples tornam o processo eficiente e indicam o ponto ideal pelo aroma e textura. Foi feita a troca do óleo por girassol, ajuste do sal para flor de sal, e leves mudanças nos tempos para evitar chips queimados. Receita prática, fácil e rápida para um bom petisco.
Salsa Picante com Toque de Maracujá
Uma salsa vibrante, com textura aveludada e toque ácido do maracujá. Troquei a féccula de milho por farinha de arroz para uma melhor textura, e os jalapeños deram lugar a pimenta dedo-de-moça, mais comum aqui e com aroma cítrico. O maracujá entrou para quebrar a acidez do tomate e dar um frescor diferente. A mistura de pimentões coloridos cria um visual lindo, e o açúcar mascavo equilibra o tempero. Conserva-se em potes de vidro, cozidos em banho-maria para garantir durabilidade sem perder o sabor. É ótima para acompanhar pratos mexicanos, carnes e até pedir uma cerveja gelada junto.