Receitas com tag « Refogado »

Ragout de Vitela Picante

Refogado longo com cubos de vitela, pimentões tricolor e um toque de pimenta de Espelette. A carne vai macia, soltando aroma que invade a cozinha. Equilíbrio entre acidez e a picância que esquenta mas não domina. Coxinhas de alho elevam o sabor, enquanto o toque de tomilho fresco e louro quase fazem a pele arrepiar. Pode substituir o veau por alcatra bovina para um toque mais firme, e trocar o caldo de galinha por de legumes para versão vegetariana com cogumelos. Cozinhar na boca: maciez e crocância do pimentão, suculência e calor na medida. Sinal da redução? Quando o molho vira essa calda brilhando no fundo da panela.