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Croustade morango rhubarb sem glúten
Uma sobremesa que junta morango, ruibarbo e maçã numa camadinha crocante. Sem glúten, sem lactose, vegan na prática, e sem nozes – cuidado com os substitutos. A mistura do azedinho da rhubarb com a doçura leve dos morangos e a textura aveludada da maçã cria contraste inesperado. A crosta feita com flocos de aveia rápida sem glúten e manteiga sem sal traz aquele toque tostado, levemente caramelizado, que é um sinal de que a técnica está no ponto. Rápida de preparar, precisa do meu truque no tempo e na textura para não empapar ou queimar. Requer presença de espírito pra sentir o cheiro, ouvir o borbulhar, e ver a cor dourada certa pra desligar o forno.
Bolo Glaceado de Ruibarbo
Um bolo que brinca com a acidez do ruibarbo e o doce do glacê, feito para quem gosta de texturas contrastantes e sabores pouco convencionais. Ajustei as quantidades pra ficar mais equilibrado, troquei a farinha de trigo comum por farinha de amêndoas para dar um toque úmido e substituí o açúcar branco por açúcar mascavo claro, que deixa um sabor mais caramelizado. A cobertura é um glacê simples, mas com um twist: leve raspas de limão siciliano entram pra dar frescor, equilibrando a doçura. O bolo demora entre 60 e 75 minutos no forno, mas é melhor confiar no visual e no cheiro do que no timer em si. Use sempre ruibarbo fresco, pois o congelado fica aguado e perde aquela crocância esperada.
Bostocks com Ruibarbo
Combina ruibarbo com brioche douradinho e creme de amêndoas num equilíbrio raro. O ruibarbo vira compota levemente ácida, com açúcar na medida e toque cítrico de limão. A pasta de amêndoas, substituída por creme de castanha de caju para aliar cremosidade e sabor diferente, mistura ovos que dão firmeza mas mantém maciez. O toque final fica por conta das sementes de girassol, trocadas pelas de abóbora, acrescentando crocância e visual rústico. A preparação pode parecer longa, mas os tempos são flexíveis – a dica é observar texturas e aromas, nunca depender só do relógio. A crocância do topping e a superfície dourada do brioche indicam o ponto certo. Sabor e técnica na mesma fornada.