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Glacê de Abacaxi e Açúcar Mascavo

Molho agridoce para presunto que mistura abacaxi natural com açúcar mascavo e um toque de gengibre. Cozinhe até reduzir e caramelizar ligeiramente. Pincele o presunto durante os minutos finais e o resultado é uma crosta brilhante, levemente grudenta. Uma pitada de canela substitui o cravo na minha versão, pra dar um charme a mais. A textura do molho deve ser viscosa, sinal que está no ponto certo. Se passar do ponto, queima fácil. A dica é ficar atento ao cheiro doce e ao brilho antes de tirar do fogo. Sirvo com batatas assadas pra completar o rango.