Receitas com tag « Sous Vide »
Lombo de Porco Mapple Sous Vide
Lombo suculento cozido em sous vide com toque de maple e umami da soja. O controle da temperatura e tempo garante textura macia, quase desfazendo, mas ainda firme. Troca a pimenta da Jamaica por noz-moscada, que dá um aroma mais quente e menos pungente. Ajusta sal na medida para não roubar a cena do maple. Serve quente ou frio, ideal para leftovers, mantém sabor e textura por dias na geladeira. Técnica ajuda até quem torce o nariz para carne de porco seca. Usar sacos próprios evita vazamentos e contaminação, não esquece da imersão total. Equilíbrio entre doce, salgado e especiarias no pulso. Faz mistério e conquista o pessoal.
Cenouras Sous Vide com Manteiga
Cenouras cozidas lentamente em baixa temperatura, envolvendo manteiga e tomilho fresco. Técnica sous vide evita perda de textura e cor vibrante. A cenoura fica macia, ligeiramente caramelizada, e o sabor intenso, sem amolecer demais. Substituir manteiga por azeite aromatizado funciona. Ideal para servir com grelhados ou carnes assadas. Evita cozimento excessivo para não perder a crocância característica. Usar tomilho contribui aroma fresco. Corte a cenoura em pedaços grandes para evitar cozimento desigual. Resfriar em banho de gelo corta a cocção, preserva cor e textura.