Receitas com tag « Tradicional »
Méquiou de porco tradicional
Carne de porco assada lentamente na brasa, temperada com mistura seca de especiarias e acompanhada de cerveja para umidade. O processo exige paciência, controle do fogo e atenção às texturas e aromas. A marinada traz um toque doce-salgado com leve picância. Cozinhar na brasa com rotação lenta garante suculência e pele crocante. Pode-se substituir cerveja por caldo aromatizado, e páprica doce por defumada para um realce extra. Técnica antiga, raiz do sul, aperfeiçoada através de experimentos com tempos e calor, até atingir o ponto certo onde a carne quase desfaz ao toque da faca e a gordura escorre dourada e perfumada.
Sopa de Frango com Macarrão
Caldo de frango caseiro com toque de açafrão substituído por páprica defumada para um sabor mais profundo. Uso de óleo de coco no lugar de óleo vegetal, trazendo uma leve doçura. Vermicelli tradicional trocado por macarrão tipo cabelo de anjo para textura mais delicada. Cozimento ajustado para 2h15min. Os aromas da cebola tostada e alho perfumam a casa. Caldo filtrado e desengordurado, carne desfiada e adicionada ao final junto com massa para não empapar. Sopa robusta, reconfortante, boa para dias frios e recuperação.
Pastilhas de Peru Especiadas
Uma adaptação das tradicionais pastilhas marroquinas, usando peru desfiado. A mistura de especiarias é essencial para o aroma, equilibrando doçura e calor. Aqui troquei abacaxi seco no lugar de damasco, e leve toque de noz-moscada para dar um banho diferente. A massa deve ficar crocante e dourada, envolvendo um recheio úmido e perfumado, com amêndoas que trazem textura. Ideal para petiscos ou entrada. Cozinhar olhando (e cheirando) é o pulo do gato, não timing exato. Doradinha comum para ir além do trivial. Nada de preguiça no manejo da massa nem no sabor.