Receitas com tag « Vegetais »
Salada crocante rápida
Salada vibrante e crocante com legumes frescos usando cenouras coloridas e rabanetes, folhas de couve kale substituídas por rúcula jovem para um toque levemente picante. Cremoso do molho vem do azeite com limão e mel em lugar do xarope de bordo. Crocância extra das nozes pecãs ao invés das sementes de girassol. Tudo combinado num movimento simples e eficaz, um arremate refrescante para dias corridos.
Roulades de Frango Outonal
Rodelas de frango recheadas com legumes da estação, cozidos al dente, enroladas e douradas na frigideira. Molho emulsificado com vinho branco e vinagre, manteiga fria para textura aveludada. Legumes variados: batata bolinha, cenoura, alho-poró, e substituição do páprica por abóbora e vagem verde fresca. Receita sem glúten, lactose, ovos e nozes, feita para quatro porções generosas, ótima para prato principal na época de outono. Técnicas de preparo e truques para manter suculência do frango e textura dos legumes.
Quiche de Brócolis com Bacon e Parmesão
Quiche salgada com crosta caseira de farinha integral e manteiga, recheio de brócolis refogado com bacon crocante e toque de parmesão. mistura cremosa de ovos, leite e amido de milho para dar liga perfeita e evitar o bolo de ovo. Assar até o centro firmar sem ressecar bordas. Ideal para almoço ou lanche reforçado, serve 4 a 5 pessoas. Inclui dicas para crosta mais crocante e substituição do bacon por linguiça ou presunto.
Cenouras em conserva rápida
Marinada ácida e doce com toque picante, usando cenouras frescas e especiarias escolhidas. Troquei o vinagre branco por vinagre de maçã para suavizar a acidez, e substituí as sementes de alho pelo gengibre fresco ralado, trazendo uma vibração inesperada. Sal reduzido para não dominar; açúcar se equilibra com melado de cana para um toque terroso. O preparo exige atenção visual na fervura, observar as bolhas médias na panela. Conservação no pote hermético, as cenouras preservam crocância e aroma por semana (não mais esperando milagres). Elas vibram melhor depois de um dia na geladeira, cheias de vida, cor vibrante, crocância que conversa com qualquer salada ou sanduba.
Cenouras Sous Vide com Manteiga
Cenouras cozidas lentamente em baixa temperatura, envolvendo manteiga e tomilho fresco. Técnica sous vide evita perda de textura e cor vibrante. A cenoura fica macia, ligeiramente caramelizada, e o sabor intenso, sem amolecer demais. Substituir manteiga por azeite aromatizado funciona. Ideal para servir com grelhados ou carnes assadas. Evita cozimento excessivo para não perder a crocância característica. Usar tomilho contribui aroma fresco. Corte a cenoura em pedaços grandes para evitar cozimento desigual. Resfriar em banho de gelo corta a cocção, preserva cor e textura.
Court-bouillon adaptado
Base líquida aromática para cozinhar peixes, adaptada com ingredientes diferentes e toques sul-americanos. Leve, cítrica, e com notas herbais, sem glúten, lactose ou ovos. Pode virar base também para vegetais e frutos do mar diversos. Fundamental controlar a fervura pra não desfazer as ervas nem amargar o caldo.
Couscous com Frango e Legumes Assados
Frango assado com uma camada generosa de ervas salgadas, envolto por legumes coloridos. Com pitadas de harissa e pasta de tomate para um toque picante e acidulado, este prato combina couscous soltinho que absorve o caldo aromatizado. Sem lactose, ovos ou nozes, ideal para quem busca sabores intensos e texturas variadas. A técnica de assar o frango sobre os legumes mantém a carne suculenta, enquanto os legumes cozinham lentamente e absorvem os temperos. Ajustes nos tempos e ingredientes para um toque brasileiro, incluindo a substituição de algumas especiarias para um aroma mais caseiro.
Salada rústica de feijão vermelho e frango
Salada com rapini e feijão vermelho, temperada com limão e especiarias. Frango marinado com páprica, feno-grego e pimenta, grelhado. Tomate e cebola assados. Textura firme e sabores marcantes. Sem glúten, sem nozes, sem ovos.
Flétan grelhado vibrante
Peixes junto de vegetais verdinhos. Corte o flétan em pedaços menores, reduz um pouco o óleo e manteiga, troca os cogumelos por shitake e os ervilhas por edamame. Tatsoi substituído por rúcula para dar aquele sabor mais marcante. Cozinha rápida, sabor direto, sem firulas. Tudo no calor da frigideira, método simples. O resultado é peixe suculento com toque levemente tostado, cogumelos macios e a leveza da rúcula que murcha na base do caldo. Mais fresco e apegado à textura dos ingredientes. Sem gluten, lactose, ovos ou nozes. Serve 4 tranquilo. 35 minutos no total, contando preparo e cozimento.
Salada Chimichurri de Legumes
Salada com maçaroca de milho e cenoura grelhadas, folhas frescas, e molho chimichurri com coentro e cebolinha. Troca o tomate seco por rabanete em fatias, adiciona azeite de linhaça. Coentro substitui manjericão para aroma fresco e intenso. Textura crocante, mistura de sabores acídulos e adocicados com toque herbáceo. Para 4 pessoas, gratificante, fresca, sem glúten e vegana.
Salada Crua de Funcho
Salada rápida com funcho fatiado fino, folhas frescas variadas e um tempero ácido e adocicado leve. Usando aceto balsâmico branco em vez de vinagre de vinho branco, e azeite extra virgem com nota frutada. Açúcar substituído por mel para toque natural. Funcho cru e ralado com cenoura dão crocância. Temperos essenciais como sementes de coentro moídas e sal marinho. Mistura simples, fresca, bom para dias quentes e para quem evita glúten, lactose e ovos.
Charutos de Folha de Uva
Folhas de uva recheadas com carne de cordeiro temperada, arroz integral e pinhões dourados. Cozidas lentamente em molho leve de tomate com toque de mel e vinho branco seco. Receita adaptada para evitar lactose, glúten, ovos e produtos lácteos, mantendo textura firme e sabor marcante. Preparo inclui maceração da folha para reduzir amargor, mistura de ingredientes suculentos e finalização com cozimento delicado que garante suculência nas folhas e equilíbrio dos recheios. Serve como entrada aquecida, ótima para encontros e refeições leves.
Escalopes de Vitela e Espinafre
Escalopes de vitela empanados na farinha, cozidos com manteiga e óleo, finalizados com redução de vinho Marsala. Espinafre refogado até murchar, temperado com alho, manteiga e parmesão. Troca marsala por vinho branco para suavizar o toque. Abóbora assada acompanha como ponto de cor e sabor. Tempo total aproximado 55 minutos.
Roti de Peru e Cenoura
Rolo de peru recheado com mistura de especiarias e cebolas caramelizadas, acompanhado de cenouras coloridas, batata-doce e grão-de-bico. Molho espesso com curry e caldo de galinha. Alterações na quantidade de ingredientes e substituição de alguns elementos para dar um toque diferente e ajustar os tempos de cocção. Sem glúten, lactose ou ovos. Servir com coentro fresco e opcionalmente romã para um toque ácido e colorido.